Atención Pizza Lovers!

Para la masa:

450 gramos de harina 00 (harina de gran fuerza o, en su defecto, harina de fuerza)
250 mililitros de agua
10 gramos de sal
1 gramo de levadura fresca

Luego...

1. Mezclar los ingredientes

Primero el agua (siempre templada) la sal, unos 50 gramos de harina y la levadura. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva por completo y, poco a poco, vamos añadiendo el resto de harina, mientras no paramos de mezclar.

2. Amasar la pizza napolitana

Tendrás que amasar por unos 20 minutos, hasta que la masa deje de estar húmeda y pegajosa. De hecho, sabrás cuándo está lista porque ya no se pegará a las manos.

3. Al menos 2 horas de reposo

Coloca la bola de masa en un recipiente cubierto con un paño y la magia del tiempo.

4. Formar las bolas de pizza

Pasado el tiempo la masa habrá doblado su volumen. Separa en al menos 4 bolas.

5. 48 horas en frío

Coloca las bolas en bandejas y déjalas reposar durante 48 horas en la nevera, cubiertas con papel film.

6. Estirar la masa

Antes de poner las manos en la masa, deja que se aclimate durante al menos media hora. Transcurrido ese tiempo, es el momento de estirar la masa, preferiblemente, desde dentro hacia fuera, para conseguir ese efecto de la pizza napolitana de bordes voluminosos.

7. Hornear la pizza napoletana

Los hornos tradicionales llegan a alcanzar los 500 grados, por lo que están listas muchas veces en cuestión de un minuto. Para emular este proceso en un horno convencional puedes adquirir una piedra refractaria para pizza o colocarla directamente en la base del horno a máxima temperatura durante unos 4-8 minutos (dependiendo del horno).

8. Pirulin on top!

Con la masa aún calentita, una buena base de Spread, fresas y barquillos...